這里以一個(gè)四開(kāi)門(mén)上下不用溫為例講一下，四開(kāi)門(mén)的冰箱一般上曾為冷凍、下層為保鮮/冷藏。這樣四開(kāi)門(mén)冰箱可分為：上上層左、上上層右、上下層左、上下層右；下上層左、下上層右、下下層左、下下層右8個(gè)部分。所以這里管理者應(yīng)該統(tǒng)籌一下冰箱的尺寸和需要保鮮盒的尺寸以及需要存放物品的分類(lèi)，接下來(lái)舉例

上上層左：雞頭、雞脖、雞爪、雞腿

上上層右：羊肉、羊雜、獅子頭、毛肚

上下層左：大骨、羊雜

上下層右：水餃

下上層左：和好未用的死面胚

下上層右：泡饃、餅

下下層整層：蔬菜類(lèi)保鮮：蔬菜都要用可疊不壓的蔬菜框

這樣分類(lèi)之后可以按照五常管理進(jìn)行標(biāo)簽張貼，固定位置、有名有家統(tǒng)一管理

前期需要掌握尺寸、物品的儲(chǔ)存方式、需要的保鮮盒類(lèi)物品、統(tǒng)一規(guī)劃（功能區(qū)冰箱應(yīng)該主要儲(chǔ)存所在功能區(qū)物品）、進(jìn)貨量把控、先進(jìn)先出把控、標(biāo)簽的張貼等等，如果廚房的硬件設(shè)計(jì)完全符合食藥局規(guī)定，生熟、肉蔬分離，那么可利用的空間就會(huì)更多�？此坪�(jiǎn)單其實(shí)也不簡(jiǎn)單，需要的是科學(xué)的規(guī)劃、始終如一的堅(jiān)持和檢查。希望對(duì)各位餐飲從業(yè)者有所幫助